Технология продукции общественного питания

Авторы:

Евтухова Ольга Михайловна, Никулина Екатерина Олеговна, Кольман Ольга Яковлевна, Иванова Галина Валентиновна

Артикул: 822483.01.01

Количество страниц: 272

В учебном пособии изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.

Год издания:

2024

Вид издания:

Учебное пособие

ISBN:

978-5-16-019695-4

Вид оформления:

Переплет 7БЦ

Издательство:

НИЦ ИНФРА-М

Дисциплина:

Технология продукции общественного питания, Технология продуктов общественного питания длительного хранения, Технология специальных видов питания, Технология функциональных продуктов общественного питания, Технология продуктов общественного питания длительного хранения, Технология продукции общественного питания