Технология переработки пищевых яиц

Авторы:

Забашта Андрей Григорьевич, Шалимова Татьяна Адольфовна, Басов Валерьян Олегович

Артикул: 760135.04.01

Количество страниц: 202

1 318 руб.

В корзину

609 руб. Онлайн доступ

Ознакомиться

В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.
Для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов".

Год издания:

2025

Вид издания:

Учебное пособие

ISBN:

978-5-16-017045-9

Вид оформления:

Переплет 7БЦ/Без шитья

Издательство:

НИЦ ИНФРА-М

Дисциплина:

Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке, Технология хранения и подготовки сырья, Автоматизация технологических процессов, Производство кондитерских изделий, Технология производства мучных кондитерских изделий, Процессы и аппараты пищевых производств, Машины и оборудование птицефабрик, Биотехника размножения, акушерство и гинекология сельскохозяйственных животных