Технология мяса и мясных продуктов

Авторы:

Рыгалова Елизавета Александровна, Величко Надежа Александровна, Машанов Александр Иннокентьевич, Речкина Екатерина Александровна

Артикул: 848534.01.01

Количество страниц: 270

2 339 руб.

В корзину

819 руб. Онлайн доступ

Ознакомиться

В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов.
Предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов".

Год издания:

2025

Вид издания:

Учебное пособие

ISBN:

978-5-16-020583-0

Вид оформления:

Переплет 7БЦ

Издательство:

НИЦ ИНФРА-М

Дисциплина:

Технологический процесс производства продуктов питания из мяса и колбасных изделий, Организация и ведение технологического процесса производства ... пищевой продукции из мясного сырья (по выбору), Производство продуктов из картофеля, сушеных плодов, овощей и мяса, Технология производства продуктов из картофеля, сушеных овощей и мяса