Переработка мяса птицы и кроликов

Авторы: Рыгалова Е.А., Речкина Е.А., Геращенко К.А. и др.

Артикул: 782572.02.01

Количество страниц: 362

2 004 руб.

В корзину

1 089 руб. Онлайн доступ

Ознакомиться

В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов".

Год издания:

2023

Вид издания:

Учебное пособие

ISBN:

978-5-16-018067-0

Вид оформления:

Переплет 7БЦ/Без шитья

Издательство:

НИЦ ИНФРА-М

Дисциплина:

Технология хранения и переработки продукции животноводства