Основы микробиологии

Авторы: Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П., Масленникова Е.В.

Артикул: 720388.03.01

Количество страниц: 384

2 304 руб.

В корзину

1 159 руб. Онлайн доступ

Ознакомиться

Приведены современные данные о морфологии и физиологии микроорганизмов, биохимических процессах, вызываемых ими, а также рассмотрено влияние экологических факторов на микрофлору, развивающуюся в продуктах питания при транспортировании, хранении, реализации и переработке сырья. Показана роль микроорганизмов в процессе формирования и изменения качества пищевых продуктов и возникновения ряда заболеваний, вызываемых патогенными и условно-патогенными видами. Изложены микробиологические процессы, приводящие к понижению качества и потерям ценности пищевых продуктов. Рекомендованы пути, способы и мероприятия, позволяющие предотвратить эти процессы или значительно уменьшить их.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 38.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров", 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело".

Год издания:

2024

Вид издания:

Учебник

ISBN:

978-5-8199-0904-1

Вид оформления:

Переплет 7БЦ/Без шитья

Издательство:

ИД Форум

Дисциплина:

Микробиология, Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов, Биохимия и микробиология мясных продуктов, Микробиологический анализ пищевых продуктов, Микробиология, санитария и гигиена, Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве