Организация процессов приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Авторы:

Кусова Ирина Урузмаговна, Федотова Нелля Анатольевна, Ильдирова Светлана Климентовна, Никитенко Антон Юрьевич

Артикул: 794942.01.01

Количество страниц: 178

1 248 руб.

В корзину

539 руб. Онлайн доступ

Ознакомиться

В учебном пособии рассмотрены вопросы пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения, способы механической обработки и производство полуфабрикатов из него, условия и сроки хранения, приведены контрольные вопросы.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", 43.01.09 "Повар, кондитер".

Год издания:

2025

Вид издания:

Учебное пособие

ISBN:

978-5-16-018151-6

Вид оформления:

Переплет 7БЦ

Издательство:

НИЦ ИНФРА-М

Дисциплина:

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, Контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции