Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность

Авторы:

Рензяева Тамара Владимировна, Резниченко Ирина Юрьевна, Савенкова Татьяна Вячеславовна, Позняковский Валерий Михайлович

Артикул: 635869.04.01

Количество страниц: 274

1 188 руб.

В корзину

829 руб. Онлайн доступ

Ознакомиться

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам технологии, экспертизы качества и безопасности мучных кондитерских изделий, которые включают разнообразные виды печенья, вафель, рулетов, кексов, пряников, тортов, пирожных и др. Наряду с традиционными представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о мучных восточных изделиях.
Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплины, связанные с вопросами производства, оценки качества и безопасности продуктов питания. Представляет также интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.

Год издания:

2021

ISBN:

978-5-16-012134-5

Вид оформления:

Переплет 7БЦ/Без шитья

Издательство:

НИЦ ИНФРА-М

Дисциплина:

Товарный менеджмент, Современные методы исследований сырья и продукции питания, Теоретические основы товароведения и экспертизы, Безопасность товаров, Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья, Товароведение продовольственных товаров

Тематика:

Энергетика. Промышленность