Организация производства хлебобулочных изделий

Авторы: Постникова Е.В.

Артикул: 689634.02.01

Количество страниц: 216

1 308 руб.

В корзину

Онлайн доступ

Ознакомиться

В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий, их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", а также по другим специальностям СПО, готовящим кондитеров, поваров и технологов в сфере общественного питания.

Год издания:

2023

Вид издания:

Учебное пособие

ISBN:

978-5-16-014650-8

Вид оформления:

Переплет 7БЦ/Без шитья

Издательство:

НИЦ ИНФРА-М

Дисциплина:

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента, Производство хлеба и хлебобулочных изделий