Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Учебное пособие призвано оказать помощь студентам, обучающимся по специальности "Технология продукции общественного питания", в части освоения основного вида деятельности - организации процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
Включает лекционный материал, позволяющий усвоить теоретические знания, а также практические и контрольно-оценочные задания, способствующие приобретению практического опыта и формированию профессиональных и общих компетенций в соответствии с ФГОС по данному модулю.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения.
Предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания".