Технология переработки яиц

Авторы:

Забашта Андрей Григорьевич, Шалимова Татьяна Адольфовна, Басов Валерьян Олегович

Артикул: 642080.03.01

Количество страниц: 202

822 руб.

В корзину

Онлайн доступ

Ознакомиться

В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.
Пособие соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»).

Год издания:

2020

Вид издания:

Учебное пособие

ISBN:

978-5-16-012401-8

Вид оформления:

Переплет 7БЦ

Издательство:

НИЦ ИНФРА-М

Дисциплина:

Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов, Процессы и аппараты пищевых производств, Биологические методы контроля продукции животного происхождения, Современные методы исследований сырья и продукции питания