Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов

Авторы: Курочкин А.А., Воронина В.П., Шабурова Г.В.

Артикул: 481500.03.01

Количество страниц: 163

972 руб.

В корзину

489 руб. Онлайн доступ

Ознакомиться

Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической экструзии, базирующееся на эффекте термовакуумного воздействия на экструдируемое сырье после выхода его из фильеры матрицы экструдера. Рассмотрены аспекты применения в технологии напитков и хлебобулочных изделий экструдированного крахмалосодержащего зернового и растительного сырья с повышенным содержанием липидов.
Материалы монографии могут быть полезны для ученых, работающих в области совершенствования технологии экструзионной обработки сырья растительного происхождения и его применения в производстве пищевых продуктов и напитков.

Год издания:

2024

Вид издания:

Монография

ISBN:

978-5-16-011707-2

Вид оформления:

Обложка. КБС

Издательство:

НИЦ ИНФРА-М

Дисциплина:

Пищевая микробиология, Научные и технологические основы конструирования пищевых продуктов с заданными свойствами различного целевого назначения, Пищевая химия, Химия и функциональные свойства макро- и микроингредиентов пищевого сырья